Átfogó összefoglalás az élelmiszer-biztonsági minőségkultúrára: A tudomány, a társadalmi normák és a minőségi kultúra összefonódása
A biztonságos és higiénikus élelmiszer-környezet fenntartásának bonyolultsága túlmutat az élelmiszertudomány és -gazdálkodás területein. Mélyen elmélyül a társadalomtudományok szövetében, feltárva az előállításában és terjesztésében részt vevők attitűdjét, meggyőződését és viselkedését. Lényegében az élelmiszerbiztonság és a minőségi kultúra az élelmiszerbiztonság, az élelmiszer-tudomány és a társadalomtudományok lenyűgöző metszéspontja.
A formalizált élelmiszerbiztonsági és -kultúra rendszer kezdete az élelmiszer-biztonsági irányítási rendszerek, különösen a Veszélyelemzési Kritikus Ellenőrzési Pont (HACCP) rendszer kifejlesztésére nyúlik vissza. Az 1960-as és 1970-es években az élelmiszergyártó ipar és az Egyesült Államok NASA űrprogramjának együttműködéséből született HACCP-rendszer az Egészségügyi Világszervezet (WHO) hatékony és költséghatékony módszere lett az élelmiszer-eredetű betegségek enyhítésére. Érzékelt hatékonysága arra késztetett sok kormányt, hogy végrehajtását az élelmiszer-biztonsági problémák mindenre való gyógyírnak tekintse.
Az 1990-es évektől előtérbe került a HACCP rendszer és a kapcsolódó képzések. Segített a szabványosítási protokollok kialakításában és az élelmiszeripar általános üzemi higiéniáját biztosító monitoring programok kidolgozásában. Bár a rendszer alapelvei papíron remeknek tűntek, a gyakorlati megvalósítás sokkal nagyobb kihívást jelentett. Lépéseket kellett tenni a rendszer hatékonyságának biztosítására, és ehhez többre volt szükség, mint pusztán egy elméleti útmutató listára. Hiányzott a társadalomtudományi szempontok integrálása, az ember tudományos szemléletben betöltött döntő szerepének felismerése.
A HACCP képzést nemcsak a felső vezetés, hanem az általános munkaerő számára is elkezdték kínálni. A cél az élelmiszer-biztonság megértésének és elkötelezettségének elősegítése volt az élelmiszeriparban. Ez a változás a munkakultúra szabályozásában, a vezetők és az alkalmazottak között, megalapozta az élelmiszerbiztonság és a minőségi kultúra mai megközelítését.
A HACCP lényegében egy olyan rendszer, amely azonosítja, értékeli és kezeli az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos kockázati tényezőket. Ennek a rendszernek az „élelmiszerbiztonsági és minőségi kultúrája” komponense a telephelyen uralkodó attitűdöket, értékeket és hiedelmeket jelöli, kiemelve a termékbiztonság fontosságát, valamint a telephely által használt rendszerekbe, folyamatokba és eljárásokba vetett bizalmat.
A munkahely közös értékei, hiedelmei és normái jelentősen befolyásolják az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos gondolkodásmódot és magatartást a szervezeten belül. Ezeket az élelmiszerbiztonság és -kultúra kulcsát képező elemeket a vállalat felső vezetése felhasználhatja a szervezeten belüli élelmiszerbiztonság előmozdítására.Az élelmiszerbiztonság és a minőségi kultúra összetett terület. Az élelmiszer-biztonság átfogó megközelítését képviseli, amely túlmutat az elméleti elveken és irányelveken, és figyelembe veszi az emberi attitűdök, értékek és viselkedések szerepét is.Élelmiszer-biztonsági stratégiáink finomítása során elengedhetetlen emlékeznünk arra, hogy ez a kutatási terület nemcsak a tudományról vagy a menedzsmentről szól, hanem a kultúráról is. Ebben a kereszteződésben valósulnak meg a leghatékonyabb és legtartósabb élelmiszerbiztonsági fejlesztések.
Meghívjuk Önt az Élelmiszerbiztonságról és Minőségi Kultúráról szóló online képzésre már szeptemberben. Jelentkezzen most weboldalunkon: https://hu.bmcertification.com/kepzesek/#16079